全麦面粉是仅在研磨后碾磨的全麦面粉,烤面筋粉,无需去除麸皮过程。全麦含有麸皮和胚芽的全部面粉。小麦中的麸皮含有非常高的纤维素营养价值。营养知识一粒小麦,分为三个部分:胚芽,胚乳和皮肤。全麦小麦胚芽(plumuie)占2.5%,胚乳占85%。胚乳是全麦面粉碾磨的主要成分。麸皮是小麦的外皮,含有胚芽和胚乳两部分,约占全麦的12.5%,经常在碾磨过程中被去除。所谓的面粉是指通过从小麦中除去麸皮而生产的白面粉。它可用于各种面包,蛋糕和饼干产品。它是所有烘焙食品的基本材料。全麦面粉是仅在研磨后碾磨的全麦面粉,无需去除麸皮过程。全麦含有麸皮和胚芽的全部面粉。
全麦面粉:全麦面粉是由粗磨全麦仁制成的面粉。由于面粉含有麦麸和小麦胚乳,胚芽等,全麦面粉的矿物质含量高于普通面粉。如果您对面包口味和风味有很高的要求,并制作基于全麦面包或黑面包的硬质和半硬质面包,您可以将其与其他面粉混合,加入适量的全麦面粉。黑麦面粉:黑麦是一种在欧洲北部和俄罗斯广泛种植的强壮谷物。黑麦面粉中的面筋形成蛋白质含量低,并且在水搅动下不形成面筋,更多地依赖于淀粉而不是蛋白质支持物。因此,黑麦面包是通过“添加大豆酵母以发酵酸味”的特殊方法制成的。要制作其他硬质或半硬质面包,可在其他面粉中加入适量的黑麦粉。
由热水面团制成的食物热水面团也称为沸水面团或热面条。地表水温一般为60-100度。由于热水的作用,面粉中的蛋白质凝固和分解水,面筋被破坏,淀粉吸收大量的水并膨胀成糊状,分解单糖和二糖,从而形成热水面团。该产品半透明,颜色较差,但味道细腻,甜味浓郁,加热容易成熟。热水面条适用于制作蒸饺,烧麦,锅贴,油饼等。制备热水面团的方法是将面粉倒入锅中,加热水制备热水面团(60-100)用面团棒,面筋粉,浇水,搅拌,快速搅拌,特别是在冬天。敏捷,为了使脸部均匀煮熟。所用的水量应在制备过程中混合一次,并且在结块后不能调节。因为在结块后很难得到,所以补充了加热的水。如果它太软(水太多),重新混合粉末并重新混合,高筋面筋反=粉,它不容易和好,它也影响面团的性质,并且它在吃时粘到牙齿上。后一次,表面必须撒上冷水然后揉成面团。它是使产品吃,而不是粘。在面团很好之后,专用烤面筋粉,需要将其切成小块以使其干燥,从而释放热量。冷却后,盖上湿布条使用。
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